Notre recette pour une farine de très haute qualité
Un blé moulu lentement, sur meule de pierre
Pour faire notre farine à la ferme nous utilisons un moulin à meule de pierre, qui permet de moudre le grain lentement et de conserver l’intégralité du blé.
Le grain de blé n’est pas écrasé par le poids des meules mais déroulé lentement et finement.
Nous allons alors conserver le germe et son amande, permettant ainsi l’obtention d’une farine de très haute qualité, plus digeste, plus nutritive. Vos gâteaux, crêpes, pain… auront un goût plus subtil et seront plus digestes qu’avec une farine classique.
Une farine faible en gluten
Nos blés bio sont naturellement faibles en gluten en comparaison avec certaines variétés de blé conventionnelles, sélectionnées justement pour leurs fortes teneurs en gluten.
Un peu de pédagogie :
Savez-vous à quoi sert le gluten ?
Le gluten est une protéine qui confère l’élasticité à la pâte à pain, à brioche, à pizza…, et qui lui permet de lever. Plus votre farine contiendra de gluten, plus votre pâte lèvera vite. Et comme on le sait bien dans l’industrie agroalimentaire : le temps c’est de l’argent. D’où la course à un blé toujours plus riche en gluten.
Mais la forte présence du gluten dans de nombreux gâteaux, biscuits, plats préparés… ne s’explique pas uniquement par la variété de blé utilisée. Elle s’explique aussi par la méthode du « cracking ».
Qu’est-ce que le « cracking » des aliments ?
Le cracking est une méthode utilisée par les industriels pour fractionner un aliment afin d’en séparer les différents constituants. Avec cette méthode, le grain de blé est décomposé en treize éléments différents ! Le gluten est alors isolé pour ensuite être réinjecté dans la farine en quantité plus importante, toujours dans le but d’avoir une pâte qui lèvera plus vite.
C’est cette surexposition au gluten qui a engendré les nombreux cas d’allergies que nous connaissons.
Avec la farine de La Maison Delamarre, vous alliez le plaisir gustatif à la qualité nutritionnelle.
Infos pratiques
5 types de farine :
- Farine de blé bio « La Triple » blanche (T65), idéale pour vos gâteaux, crêpes, pain…
- Farine de blé bio « La Triple » semi-complète (T110), parfaite pour vos pains
- Farine de blé ancien, pure ou à mélanger avec notre Triple blé ou petit épeautre, parfaite pour vos gâteaux ou pains
- Farine de petit épeautre, pure ou à mélanger avec notre farine Triple blé ou blé ancien, parfaite pour vos gâteaux ou pains
- Farine de sarrasin, parfaite pour vos galettes ou à mélanger avec nos autres farines pour vos gâteaux
A retirer lors de nos jours d’ouvertures
Réservation obligatoire en cas de quantité supérieur à 10kg. Contacter Benjamin au 06 51 99 60 21